مـواد لازم آشپزی
  • 450 گرم گوشت گوساله
  • یک قاشق سوپ ‌خوری روغن مایع
  • 2 قاشق سوپخوری کره
  • یک عدد پیاز بزرگ
  • یک قاشق سوپ‌ خوری آرد گندم
  • یک قاشق چای ‌خوری رب گوجه ‌فرنگی
  • 500 گرم سیب ‌زمینی
  • یک قاشق چای‌ خوری سس خردل
  • یک قاشق چای خوری آب لیمو ترش
  • دوسوم پیمانه خامه
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • جعفری خردشده کمی برای تزئین
دستور پخت

برای تهیه بیف استروگانف ابتدا گوشت گوساله را به قطعات باریک خرد کنید. تابه نچسبی آماده کرده و روغن را به‌ همراه نیمی از کره در آن بریزید و روی  اجاق ‌گاز قرار دهید تا روغن داغ شده و کره نیز آب شود.

حال تکه‌ های گوشت را به روغن اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه یا تا زمانی که گوشت‌ ها تغییر رنگ دهند و متمایل به قهوه‌ای شوند، روی شعله زیاد اجاق‌ گاز حرارت دهید.

پس از آن گوشت را به ‌همراه روغن و‌ آب حاصل از پخت آن به ظرف دیگری منتقل کنید.

نیم دیگر کره را در تابه ریخته و پیاز را خرد کرده و در کره به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید.

آردگندم، رب گوجه‌ فرنگی، سس خردل، آب لیموترش و خامه را به ترتیب به پیازداغ اضافه کرده و کمی حرارت دهید.

سپس گوشت‌ های سرخ‌ شده را به داخل تابه برگردانید و شعله اجاق را کم کنید و حرارت‌ دادن را تا زمانی ادامه دهید که سس شروع به جوشیدن کند و حباب‌ هایی روی آن ایجاد شود.

در طول این مدت، مرتب بیف استروگانف را هم بزنید. در ضمن برای طعم‌ دارکردن غذا، نمک و فلفل نیز اضافه کنید.

در پایان، سیب ‌زمینی‌ ها را پوست کنده و به‌ صورت خلالی خرد کنید و  در روغن مایع سرخ کردنی سرخ کنید و پس از ریختن بیف استروگانف در بشقاب، روی آن کمی سیب ‌زمینی سرخ شده و جعفری خرد شده بریزید. بیف استروگانف یک غذای روسی است به همراه سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید. نوش جان