آش ماست شیرازی

برای تهیه آش ماست شیرازی لپه و برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید. گوشت را با پیاز خرد شده و نمک و فلفل و زرچوبه و آب بپزید. سپس استخوان های آن را جدا کرده و له کنید. لپه را هم جداگانه بپزید. برنج را با آب بگذارید با شعله ملایم  بپزد و حسابی له شود. سبزی را که ریز خرد شده است را به برنج اضافه کنید و بگذارید سبزی هم بپزد.

سپس لپه و گوشت له شده را اضافه کرده و درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید با شعله کم آش غلیظ شده و جا بیفتد. گاهی آش ماست شیرازی را هم بزنید تا ته نگیرد و آماده شود.

این آش را باید مقداری سفت تر از حد انتظار از روی اجاق بردارید، چون با اضافه شدن ماست دوباره کمی رقیق می شود. ماست را با نمک و فلفل مخلوط کنید.

وقتی شعله را خاموش کردید آش ماست شیرازی را بگذارید سرد شود، سپس ماست را به آن افزوده و مخلوط کرده و در ظرف آش بریزید و با پیاز داغ تزیین کرده و نوش جان کنید. میتوانید دستور پخت آش شله قلمکار را هم بخوانید.

اگر ماست را به آش داغ اضافه کنید ممکن است ماست بریده شود.