خورش خلال بادام
خورش خلال بادام کرمانشاهی یک خورشت لاکچری و فوق العاده خوشمزه است از ترکیب بادام و گوشت و زرشک سیاه تهیه می شود.
خورش خلال بادام کرمانشاهی بی شک یکی از خوشمزه ترین خورشت های ایرانی می باشد که با گوشت و مرغ تهیه می شود و شما می توانید برای مهمانی تهیه کنید. امروز در دیگچه طرز تهیه خورش خلال بادام را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
-
ابتدا باید پیاز ها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و داخل قابلمه یا زودپز تفت دهید تا کمی سبک شود و بعد روغن و زردچوبه اضافه کنید سپس گوشت قیمه ی خرد شده را خوب با با پیاز تفت دهید دهید تا تغییر رنگ دهد و کمی فلفل سیاه به گوشت بزنید.
-
خلال بادام را حتما باید از ۲ ساعت یا یک شب قبل با گلاب و زعفران و آب خیس کنید تا نرم شود و بعد از از گلاب خارج کنید و به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب را اضافه کنید و تقت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
-
در ادامه روی مواد آب جوش بریزید و چوب دارچین را اضافه کنید و بگذارید تا خوب پخته شود شود و بعد در ۱ ساعت انتهای پخت باید لیمو عمانی های که از قبل سوراح کردید در آب گرم خیس دادید اضافه کنید و بگذارید تا عصاره لیمو خاجر شود و بعد در ۱۰ دقیقه آخر باید گلاب و زعفران و دم کرده اضافه کنید و چوب دارچین را خارج کنید و نمک خورشت را اندازه کنید.
-
زرشک سیاه را نیز بشورید با کره یا روغن کرمانشاهی تفت دهید تا پف کند و به خورش اضافه کنید و به همراه کته زعفرانی سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت خورش خلال بادام
این خورشت باید غلیظ و کم آب باشد.
برای خوشمزه تر شدن این خورش می توانید از کمی آب قلم یا عصاره استفاده کنید.
زعفران دم کرده در این خورشت هرچقدر بیشتر باشد خوشمزه تر می شود.
اگر زرشک سیاه در دسترس ندارید می توانید از زرشک قرمز نیز استفاده کنید.