پخت خورش انار بیج در ۶ مرحله
در 6 مرحله ساده خورش انار بیج ترش و خوشمزه گیلانی درست کنید، نام صحیح این غذا انار آویج، ویج، بیج است و به غلط انار پیچ نیز تلفظ میشود.
4 ساعت
6 نفر
470 کالری
مواد لازم برای 6 نفر
آمادهسازی
1 ساعت
پخت
3 ساعت
کل زمان
4 ساعت
دستور پخت
خورش انار بیج غذای سنتی گیلان است، نام صحیح این غذا انار آویج، ویج، بیج است و به غلط انار پیچ نیز تلفظ میشود، در دستور پخت سنتی از سبزی خالواش و آب انار ترش استفاده میشود ولی میتوان از نعنا و رب انار ترش نیز استفاده نمود.
- سبزى های لازم که شامل تره، جعفرى، گشنیز و نعناع میباشد را پاک کنید، بشویید و بگذارید تا آبش برود و سپس ساطورى ریز خرد نموده و با روغن تفت دهید.
- پیاز را رنده کنید و به گوشت چرخکرده اضافه نمایید، نمک و فلفل را نیز اضافه کرده و با هم مخلوط نمائید، سپس با مخلوط بدست آمده کوفتههاى کوچک قلقلی به اندازه یک گردو درست کنید.
- مغز گردو را خوب بسابید تا نرم شود، گردوى بسابیده شده را با چهار لیوان آب و کمى زردچوبه روی حرارت ملایم بپزید تا مثل فسنجان به روغن بیافتد.
- مخلوط گردو را به سبزىای که قبلا سرخ کردهاید اضافه نموده و بگذارید تا بجوشد تا سبزىها پخته شود
- بعد از پخت گردو و سبزی، کوفته ها را به آرامی داخل خورش که در حال جوشیدن است بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا خورش از جوش نیافتد و کوفته ها باز نشوند.
- رب انار و یا آب انار ترش (به میزان نصف لیوان) را به خورش انار بیج اضافه نمایید و بگذارید روى حرارت ملایم بجوشد تا هنگامى که کوفته ها پخته شود و خورش جا بافتد.
غلظت خورش انار بیج باید مثل خورش فسنجان باشد و کم آب شود، خورش انار بیج را با برنج ایرانی سرو نمائید نوش جان.