طرز تهیه خورش ماست
خورش ماست یکی از خورشت های بسیار خوشمزه و سنتی ایرانی می باشد که شما با گوشت گردن تهیه کنید.
خورشت ماست اصفهان که به تاج الملوک اصفهان نیز معروف است و یکی از بهترین و دسر های سنتی ایرانی محسوب می شود که اگر یک بار تست کنید عاشق طعم و مزه آن می شوید. امروز در دیگچه طرز تهیه خورش ماست را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
گوشت گردن را با پیاز خردشده و مقداری زردچوبه داخل قابلمه بریزید و بگذارید کاملا بپزد. سپس گوشت را از قابلمه خارج کرده و با دست یا هاون داخل ظرف تفلون ورز دهید. این مرحله ممکن است حدود ۱ ساعت زمان ببرد.
در هنگام ورز دادن، نصف استکان از آب گوشت را کم‌کم اضافه کنید تا گوشت به خمیری یکنواخت تبدیل شود و قابلیت کش آمدن پیدا کند. برای سفید شدن گوشت، آب باقی مانده را در حین کوبیدن به آن اضافه کنید.
زرده تخم‌مرغ، ماست و شکر را در ظرفی مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را مرتب هم بزنید تا به جوش بیایند.
گوشت کوبیده‌شده را داخل تابه بریزید و مخلوط ماست، زرده تخم‌مرغ و شکر را به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
زعفران آب‌کرده و گلاب را در مرحله آخر اضافه کنید و هم بزنید تا طعم غذا کامل شود.
خورش آماده شده را داخل ظرف کشیده و با خلال پسته، خلال بادام و زرشک تزئین کنید. این خورش باید سرد سرو شود؛ بنابراین، بهتر است آن را ۲۴ ساعت قبل از سرو در یخچال نگهداری کنید تا جا بیفتد. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت خورش ماست
این غذا سرد سرو می شود و طعمی متمایز و مجلسی دارد.
برای کوبیدن گوشت، از ظروف روی استفاده نکنید؛ زیرا باعث تیره شدن رنگ غذا می شود.
رعایت دقیق مراحل ورز دادن و کش دار شدن گوشت، کلید موفقیت این خورش است.
اگر می خواهید طعم ملسی داشته باشد کمی زرشک روی غذا بریزید.
برای تزیین روی خورش ماست می توانید از مغز بادام و مغز پسته استفاده کنید.