گاناش شکلاتی
اگر برای روی کیک بدنبال یک تزیین حرفه ای و ساده هستید گاناش را تهیه کنید و برای انواع کیک ها استفاده کنید.
گاناش شکلاتی یکی از راه های تزیین انواع کیک ساده یا شکلاتی می باشد یا حتی می توانید برای تزیین انواع کاپ کیک نیز استفاده کنید. این گاناش فوق العاده ساده است. امروز در دیگچه طرز تهیه گاناش شکلاتی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید و داخل یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید. خرد کردن شکلات باعث می‌شود راحت‌تر و یکنواخت‌تر ذوب شود.
خامه را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. خامه را هم بزنید تا از ته گرفتن آن جلوگیری کنید. دقت کنید که خامه نباید بجوشد، فقط باید به مرحله‌ای برسد که حباب‌های کوچک در اطراف قابلمه ظاهر شود.
خامه گرم را به‌آرامی روی شکلات خرد شده بریزید. اجازه دهید برای ۱-۲ دقیقه در همان حالت بماند تا حرارت خامه، شکلات را ذوب کند. سپس با یک لیسک یا قاشق، شروع به هم زدن کنید.
هم بزنید تا شکلات کاملاً با خامه ترکیب شود و یک بافت صاف، براق و یکنواخت به دست آید. اگر دوست دارید گاناش براق‌تر شود، در این مرحله کره نرم‌شده را اضافه کنید و مخلوط کنید تا کاملاً ذوب شود.
اجازه دهید گاناش در دمای محیط خنک شود. اگر برای پوشاندن کیک یا شیرینی استفاده می‌کنید، صبر کنید تا گاناش کمی سفت‌تر شود. در صورتی که می‌خواهید به‌عنوان سس استفاده کنید، می‌توانید از آن گرم استفاده کنید.
فوت و فن های دستور پخت گاناش شکلاتی
نسبت خامه به شکلات را می‌توانید بر اساس کاربرد تغییر دهید:
برای سس نرم: خامه بیشتر (۱:۲ شکلات به خامه)
برای کرم فرم گرفته یا روکش کیک: نسبت مساوی
برای فیلینگ غلیظ: شکلات بیشتر (۲:۱ شکلات به خامه)
اگر از شکلات تلخ استفاده می‌کنید، طعم گاناش تلخ‌تر است؛ برای طعم شیرین‌تر می‌توانید از شکلات شیری یا شکلات سفید استفاده کنید.
اگر گاناش سفت شد، می‌توانید با حرارت دادن آرام (روش بن‌ماری یا مایکروویو) دوباره آن را نرم کنید.