بوقلمون بریان
بوقلمون یا مرغ ترکی یکی از خوشمزه ترین غذاهای گوشتی است به شرطی که طبق دستور پخت Alton Brown طبخ شود. گوشت بوقلمون چربی اشباع بسیار کمی دارد.
-
۱۰ ساعت قبل از بریان کردن بوقلمون منجمد را در جلوی کولر یا در یخچال با دمای ۳ درجه سانتیگراد جهت ذوب شدن یخها قرار دهید.
-
آب سبزیجات، نمک، شکر قهوه ای، فلفل سیاه، فلفل شیرین، و زنجبیل قندی را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط به بالا مخلوط کنید. گاهی اوقات هم بزنید تا مواد جامد حل شود و بگذارید تا بجوش آید. سپس شورآب را از شعله بردارید تا به دمای اتاق برسد.
-
در اوایل روز یا شب٬ قبل از اینکه تمایل به سرو بوقلمون داشته باشید:
-
شورآب را در ظرف ۵ گالنی با آب و یخ مخلوط کنید. محتوای شکم بوقلمون را خالی کرده و از طرف شکم در ظرف شورآب بگذارید. در صورت لزوم، وزنه‌ای روی بوقلمون بگذارید تا اطمینان حاصل کنید که در شورآب غوطه ور بماند، روی ظرف را بپوشانید و در یخچال به مدت ۸ تا ۱۶ ساعت بگذارید، بوقلمون را یکبار بچرخانید تا کاملا نمکی شود.
-
درجه فر را از قبل روی ۲۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. بوقلمون را از شورآب خارج کرده، داخل و خارج آنرا با آب بشویید. دیگر به شورآب نیازی نیست٬ آنرا دور بریزید.
-
بوقلمون را داخل ظرف برشته ساز فر قرار دهید٬ رطوبت ظرف را با دستمال بگیرید٬ و نیمی از آنرا با فویل بپوشانید
-
ترکیب سیب، پیاز، چوب دارچین، و ۱ فنجان آب در ظرف مایکروویو بریزید و مایکروویو را به مدت ۵ دقیقه روشن کنید. رزماری و مریم گلی را جهت معطر سازی بوقلمون به حفره های موجود گوشت بوقلمون اضافه کنید. پهلو بال زیر پرنده و پوست رویی بوقلمون را با روغن کانولا چرب کنید.
-
بوقلمون را در پایینترین سطح از فر در دمای ۲۶۰ درجه سانتیگراد بمدت ۳۰ دقیقه کباب کنید. درصورتی که فر شما دارای دماسنج متحرک است آنرا در ضخیم‌ترین قسمت بوقلمون فرو کنید و دمای فر را به ۱۷۰ درجه سانتی گراد کاهش دهید. زنگ هشدار دماسنج را به ۷۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. یک بوقلمون ۶ تا ۷ کیلویی باید بین ۲ تا ۲٫۳۰ ساعت برشته شود. قبل از سرو بوقلمون اجازه دهید بمدت ۱۵ دقیقه با فویل آلومینیومی یا یک کاسه بزرگ محفوظ باشد.